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Quem tem celíaco em casa
Você já faz panetone todo Natal porque não encontra nas lojas. Agora aprende a fazer um que combina com o preço dos ingredientes e dá para vender o que sobrar da fornada.
Curso de Natal · Edição 2026
Em seis semanas você aprende a fermentação que não quebra, monta sua lista de encomendas e entrega até a véspera. Para a família comer na ceia e, de quebra, sobrar o décimo terceiro.
Para quem é o curso
A primeira pergunta não é "você quer abrir uma padaria". É se dá para encaixar quatro produções por semana na sua cozinha de casa, com forno comum, sem comprometer o jantar de ninguém. A gente ensina o encaixe antes da receita.
Você já faz panetone todo Natal porque não encontra nas lojas. Agora aprende a fazer um que combina com o preço dos ingredientes e dá para vender o que sobrar da fornada.
Panetone artesanal sem glúten vende de R$ 85 a R$ 150 por unidade, direto no WhatsApp. Dez por semana, no mês do décimo terceiro, pagam uma viagem de janeiro.
Massa que não quebra ao desenformar, miolo que não resseca em dois dias, cobertura que não escorre. A técnica da fermentação é o segredo, e ela cabe em uma noite por semana.
A matemática de dezembro
Mexa nos cursores. A simulação assume ingredientes bons (polvilho azedo, frutas cristalizadas de verdade, baunilha em fava), formas de 500g e quatro semanas úteis em dezembro.
Estimativa com quatro semanas em dezembro. A margem média do curso em 2025 ficou entre 72% e 83% dependendo da região e da escolha de ingredientes.
O currículo
Cada semana é uma produção testável na sua cozinha. Nenhuma teoria sem forno aceso.
O blend de farinhas, a gordura certa e por que polvilho azedo entra depois. Primeira massa até sexta-feira da semana um.
A massa madre de arroz. Como construir em sete dias e manter viva o Natal inteiro em um pote de vidro de 400ml.
Frutas cristalizadas de verdade, chocolate 55%, raspa de laranja orgânica. Como hidratar, embriagar e distribuir sem que afunde.
Temperaturas reais para forno elétrico de bancada e para forno a gás. A ciência de assar sem queimar o topo e sem crua no centro.
Como virar panetone de cozinha em panetone de encomenda. Rótulo que atende a legislação de alérgenos e preço que considera o seu tempo.
WhatsApp, Instagram, grupo da família. Como pré-vender dez unidades em uma semana sem ter site, sem anúncio pago, sem foto profissional.
Quem ensina
O curso é escrito e gravado por quem faz panetone sem glúten há mais de uma década e vende todo mês de dezembro — no bairro, no WhatsApp, na lista de encomendas que elas mesmas atendem.
Fermentação & massa madre
Confeiteira há 18 anos e celíaca desde 2011. Trabalhou em padaria artesanal em Juazeiro do Norte antes de montar a produção caseira que hoje atende 60 encomendas mensais só de panetone. Ensina a parte técnica da massa.
Produto & encomenda
Formada em gastronomia, especialista em confeitaria sem glúten desde 2017. Vendeu 240 panetones em dezembro de 2024 pelo Instagram, sem anúncio pago. Ensina o produto acabado e a rede de clientes.
A oferta
O curso abre uma vez por ano. Depois do dia 20 de novembro, a próxima turma só em 2027.
Você tem catorze dias para testar o módulo 1, fazer o primeiro panetone e decidir. Se achar que não vale, mandamos o reembolso integral — sem perguntas sobre a razão, sem formulário com dez campos. É um e-mail e o dinheiro volta.
Dúvidas comuns
Faltam — dias para a ceia. Tempo exato para você fazer a massa madre, testar duas receitas e abrir a lista de encomendas.
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